La CARTA

Creatividad y vanguardia

Menú degustación

"Experiencia que perdura en el recuerdo"
Otoño 18 Menú Degustación

Un profundo repaso gastronómico por el viñedo que nos rodea. Desde el campo hasta nuestra mesa recorreremos con cada plato todas las etapas que vive la materia prima hasta convertirse en un auténtico Pago de Carraovejas. En cada secuencia viviremos las sensaciones que nos otorga el carácter de nuestro terruño: evocaremos los aromas del campo, de las barricas, de su guarda. Viajaremos por los sabores propios de la tierra, valorando sus matices y contrastes. Disfrutaremos de una experiencia que, como el buen vino, perdurará en nuestro recuerdo.

1. la PODA: lo nuevo sustituye a lo viejo para obtener los mejores frutos

  • Consomé de carne con fideo de romero y berza
  • Bocadillo de jamón con aire de tomate
  • Panceta asada
  • Patata con borraja
  • Green olive Martini

2. la FLORACIÓN: brotación, frescura, la nueva vida crece robusta y vigorosa

  • Verdina guisada, navajas con su esencia y zarcillos encurtidos

3. el TERRUÑO: la máxima expresión del valle del Arroyo Botijas, la esencia del terroir

  • Puerros, higos y umami
  • Huevo, crema de foie y setas

4. la VENDIMIA: el gran momento, recogemos el esfuerzo de todo el trabajo en el viñedo

  • Arroz morado de pulpo con inflorescencias
  • Vino de Invierno

5. la crianza en BARRICA: el reposo que perfilará los matices de nuestro vino

  • Pescado de temporada en hoja de parra con crema de chirivía y tallarín de salsifis

6. la crianza en BOTELLA: la guarda obligada que aporta cuerpo y crecimiento

  • Jabalí en vino tinto con crema de castañas y cardo

7. el ETIQUETADO: un sello de distinción, la nueva añada recibe su garantía de calidad

  • Naranja, esferas de mosto y palomitas eléctricas

8. el disfrute en LA MESA: el mejor final de nuestro viaje por el viñedo

  • Brioche, helado de leche de oveja y cremoso de avellana

Otoño 18 Menú de Mercado

Nuestro Menú de Mercado es un homenaje a Peñafiel, a nuestra tierra, a los Campos de Castilla, a los sabores tradicionales, a nuestro carácter y a la unión de raigambre y vanguardia.

* Las elaboraciones y propuestas serán modificadas en función de la temporada y el criterio de cocina.

1. APERITIVO

  • Cata de aceite & Cóctel de naranja

2. ENTRANTES (2 a elegir)

  • Vieira, berenjena y salsa nantua
  • Sopa de cebolla con queso Flor de Esgueva
  • Huevo a baja temperatura con ancas de rana
  • Arroz con setas y trufa

3. PESCADO

  • Pescado de temporada con crema de hinojo y jugo cortado de liliáceas

4. CARNE

  • Lechazo con emulsión de pimientos del piquillo y ensalada Ambivium

5. POSTRE 

  • Naranja
  • Petit-Four & Café

 

* Las elaboraciones y propuestas serán modificadas en función de la temporada y el criterio de cocina.