La CARTA

Creatividad y vanguardia

Menú degustación

"Experiencia que perdura en el recuerdo"
otoño 17 Menú Carraovejas

Un repaso gastronómico por los procesos de elaboración de nuestro vino de cabecera. Desde el campo hasta nuestra mesa recorreremos con
cada plato las distintas etapas que vive la materia prima hasta convertirse en un auténtico Pago de Carraovejas. En cada secuencia viviremos las sensaciones que nos otorga el carácter de nuestro terroir: evocaremos los aromas del campo, de las barricas, de su guarda. Viajaremos por los sabores propios de la tierra, valorando sus matices y contrastes. Disfrutaremos una experiencia que, como el buen vino de Carraovejas, perdudará en nuestro recuerdo

1. la PODA: lo nuevo sustituye a lo viejo para obtener los mejores frutos

  • Coca de vidre con piña verde
  • Consomé de cocido con hierbabuena
  • Paté de hígado de pollo con su piel
  • Bacalao, almendra y esférico de pil pil
  • Manitas de lechazo
  • Taco de Torrezno
  • Mandarina de vendimia

2. la FLORACIÓN: brotación, frescura, la nueva vida crece robusta y vigorosa

  • Ensalada de hierbas, crumble de almendra, esferas de agua de tomillo, calabaza, calabacín y helado de calabaza y naranjo

3. la evolución de LA VIÑA: aromas y sabores que nos transportan desde el invierno hasta la entrada del otoño siguiente

  • Ajoblanco con inflorescencias

4. el TERRUÑO: la máxima expresión del valle del Río Botijas, la esencia del terroir

  • Mollejas, piñones, pacharán y endrinas
  • Boloñesa de corzo, pasta fresco y zarcillos
  • Lentejas con foie y mollejos de pato
  • Huevo, gnoqui, setas y trufa

5. la VENDIMIA: el gran momento, recogemos el esfuerzo de todo el trabajo en el viñedo

  • Verduritas a la parrilla con mojo de pimiento verde

6. la FERMENTACIÓN: el mosto se transforma, nuestro futuro vino está en camino

  • Arroz de remolacha y pulpo

7. la MALOLÁCTICA: el proceso sigue, convertimos el ácido málico en láctico

  • Esferas de yogur y mosto

8. la crianza en BARRICA: el reposo que perfilará los matices de nuestro vino

  • Calabaza, rape y anguila
  • Lenguado meuniere de mandarina con helado de mantequilla tostada

9. la crianza en BOTELLA: la guarda obligada que aporta cuerpo y crecimiento

  • Jarrete de lechazo con ensalada de pimientos verdes y piparras

10. el etiquetado y el EMBOTELLADO: un sello de distinción, la nueva añada reci­be su garantía de calidad

  • Helado de casis, granizado de albahaca , violeta y piel de leche

11. el disfrute en LA MESA: el mejor final de nuestro viaje por el viñedo

  • Crujiente de chocolates, setas, cacao y frutos rojos
  • Plátano flambeado, caramelo y cinco especias

otoño 17 Menú Ossian

Un homenajea a nuestro verdejo prefiloxérico y eco-lógico. Una parada en cada proceso de elaboración que nos transportará a viñedos singulares; a la historia viva de cepas de casi 200 años; a sabores que perduran en el tiempo; a los aromas de Nieva (Segovia) que, enmarcada entre terrenos de pizarra y  caliza, conforma un paraje único en el mundo y produce vinos tan singulares como el carácter de su terroir.

1. la PODA: lo nuevo sustituye a lo viejo para obtener los mejores frutos

  • Coca de vidre con piña verde
  • Consomé de cocido con hierbabuena
  • Bacalao, almendra y esférico de pil pil
  • Manitas de lechazo
  • Mandarina de vendimia

2. la FLORACIÓN: brotación, frescura, la nueva vida crece robusta y vigorosa

  • Ensalada de hierbas, crumble de almendra, esferas de agua de tomillo, calabaza, calabacín y helado de calabaza y naranja

3. el TERRUÑO: la máxima expresión de Nieva, Segovia, la esencia del terroir

  • Mollejas, piñones, pacharán y endrinas
  • Boloñesa de corzo, pasta fresco y zarcillos

4. la FERMENTACIÓN: el mosto se transforma, nuestro futuro vino está en camino

  • Esferas de yogur y mosto

5. la crianza en BARRICA: el reposo que perfilará los matices de nuestro vino

  • Calabaza, rape y anguila
  • Lenguado meuniere de mandarina con helado de mantequilla tostada

6. la crianza en BOTELLA: la guarda obligada que aporta cuerpo y crecimiento

  • Jarrete de lechazo con ensalada de pimientos verdes y piparras

7. el etiquetado y el EMBOTELLADO: un sello de distinción, la nueva añada reci­be su garantía de calidad

  • Helado de casis, granizado de albahaca , violeta y piel de leche

8. el disfrute en LA MESA: el mejor final de nuestro viaje por el viñedo

  • Crujiente de chocolates, setas, cacao y frutos rojos

otoño 17 Menú Tradición

En la historia de Castilla y León, el cereal ha sido la base de su alimentación y de su cocina. Los campos de Castilla no son solo una imagen icónica de nuestra tierra que ha invadido la mirada de escritores y poetas sino que, a lo largo de los siglos, abastecen las mesas de cada rincón de la meseta con productos muy ligados a la tierra. Cereal y vino, el binomio perfecto para disfrutar de los sabores tradicionales en elaboraciones de vanguardia y saborear de nuevo el campo castellano en toda su intensidad..

SNACKS:
“La tierra tiene música para los que escuchan” (George Santayana)
Peñafiel, Ribera del Duero, Castilla. La mejor tradición vitivinícola de nuestra tierra convive en armonía con los cultivos de cereal, con el trasiego de agricultores, con máquinas de siembra y tractores. Grandes extensiones de secano se solapan con los viñedos con un objetivo común: obtener los dos productos fundamentales en una buena mesa castellana: Pan y Vino.

  • Paté de hígado de pollo con su piel
  • Caldo de cocido con hierbabuena
  • Torrezno

 

ENTRANTES:
“Si el cielo de Castilla es alto es porque lo habrán levantado los campesinos de tanto mirarlo” (Miguel Delibes)
Con un ojo en el cielo y otro en el suelo. Así ha vivido tradicionalmente el agricultor de Castilla. De carácter recio pero noble, el campesino se acompañaba de alimentos basados en legumbres, carne y cereal para combatir el duro clima de la meseta. Para entrar en calor, el vino era el mejor compañero.

  • Migas del pastor
  • Lentejas con foie y mollejas de pato
  • Crepineta de ropa vieja con salsa de tomate

 

PESCADOS:
“El agua es la fuerza motriz de toda la naturaleza” (Leonardo da Vinci)
Iniciado en 1753, el Canal de Castilla atraviesa Tierra de Campos para unir la meseta con el Cantábrico. Considerado el proyecto más importante de ingeniería civil de la España Ilustrada, fue base comercial y de comunicación entre el norte y Castilla en la que trigo, cebada, centeno y cereales en general fueron los principales productos de mercadeo

  • Bacalao con pil pil de regaliz y cayena

 

CARNE:
“El otoño es una segunda primavera, cuando cada hoja es una flor” (Albert Camus)
Pan de Coscoja, lechazo y un Ribera. En toda mesa de Peñafiel que se precie siempre han de aparecer estos tres elementos. Desde el siglo X los campesinos de la zona se orientan gracias a la que fue procla­mada la “Peña más fiel de Castilla” por Sancho en el año 1013 y que da nombre a la localidad en la que hoy disfrutamos de sus productos.

  • Jarrete de lechazo con ensalada de pimientos verdes y piparras

 

POSTRE:
“Todo el arte no es más que la imitación de la naturaleza” (Séneca)
Sentado al borde de la era, rebuscando en sus alforjas, el campesino castellano alcanzaba una pieza de fruta para rematar el almuerzo. Si la fortuna no era esquiva, una onza de chocolate o algún dulce más elaborado eran el final perfecto del merecido descanso

  • Manzanas y peras al vino
  • Bombones de arroz con leche nitro