La CARTA

Creatividad y vanguardia

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"Experiencia que perdura en el recuerdo"
Primavera · Verano 19 Menú Degustación

Un profundo repaso gastronómico por el viñedo que nos rodea. Desde el campo hasta nuestra mesa recorreremos con cada plato todas las etapas que vive la materia prima hasta convertirse en un auténtico Pago de Carraovejas. En cada secuencia viviremos las sensaciones que nos otorga el carácter de nuestro terruño: evocaremos los aromas del campo, de las barricas, de su guarda. Viajaremos por los sabores propios de la tierra, valorando sus matices y contrastes. Disfrutaremos de una experiencia que, como el buen vino, perdurará en nuestro recuerdo.

1. el terruño como CULTURA: suelo, clima, variedad y… por supuesto, la mano del hombre

  • Consomé de verduras cítrico
  • Hummus de alubia roja y regañá de semillas de amapola
  • Berenjena asada, piñones y berro
  • Buñuelo de lechazo con su salsa
  • Green Cabernet

2. la FLORACIÓN: brotación, frescura, la nueva vida crece robusta y vigorosa

  • Alcachofa, huevo y caviar de la viña

3. la PODA EN VERDE: para obtener la materia prima óptima, solo seleccionamos lo mejor

  • Garbanzo, guisante y bacalao

4. la VENDIMIA: el momento más emotivo, la recogida del fruto de nuestro trabajo

  • Taco de pato asado con salsa de hollejos
  • Arroz de trigo y campo

5. la FERMENTACIÓN: una transformación vital, el germen de nuestro nuevo vino

  • · Cóctel fermentativo

6. la crianza en BARRICA: el aporte que perfilará el carácter, los aromas y los matices de nuestra elaboración

  • Pescado de temporada, romescu de remolacha y endivia

7. la crianza en BOTELLA: un reposo que perfilará los matices de nuestro vino

  • Conejo, ciruela negra y haba tonka

8. el DESCORCHE: un instante de emoción que precede al gran momento

  • Corcho

9.  el disfrute en LA MESA: el mejor final de nuestro viaje por el viñedo

  • Bergamota, albahaca y lima
  • Cacao, regaliz y caramelo

 

 

PVP: 95 € IVA incluido
Propuesta maridaje con nuestros vinos: 135 € IVA incluido
Propuesta maridaje con vinos nacionales e internacionales: 155 € IVA incluido