Un menú…
... homenaje a las técnicas heredadas de nuestros antepasados
Cellarium: Raíces y futuro.
Nuestro menú hace un recorrido a través de los métodos de conservación que forman parte de las elaboraciones tradicionales de la gastronomía castellana, combinados con otros más innovadores desarrollados desde nuestro departamento de I+d+i.
Sin armonías: 180 € IVA incl.
Menú Cellarium: Raíces y futuro + Armonía Alma:
Un recorrido inolvidable por los proyectos singulares que forman parte de Alma: Pago de Carraovejas, Ossian, Milsetentayseis, Viña Meín Emilio Rojo, SV Wines y Marañones.
330 € IVA incl.
Menú Cellarium: Raíces y Futuro + Armonía Summum:
Nuestra oda al mundo del vino, un viaje en el que probarán vinos de algunos de los productores más icónicos, añadas únicas, proyectos muy especiales… Una experiencia única e irrepetible.
430 € IVA incl.
Menú Cellarium: Raíces y futuro + Armonía Sinfonías para el recuerdo:
Una cuidada selección de botellas, con añadas muy concretas, cupos muy pequeños y unidades limitadas en España. Cada copa marca los platos del menú degustación, que irán rotando en cada ocasión.
700 € IVA incl. (Petición bajo reserva)
TEMPORADAS EN ARMONÍAS
TEMPORADAS EN ARMONÍAS
Un océano de botellas
Ambivium dispone de una carta de vinos única, con alrededor de 4.000 referencias procedentes de los cinco continentes.
El nuevo y el viejo mundo, rarezas, añadas únicas, ediciones limitadas y botellas que encierran universos líquidos y paisajes embotellados capaces de emocionar.
Productos de cercanía
Como base de nuestras elaboraciones utilizamos productos locales, de temporada y proximidad: carnes, pescados, legumbres, frutas, verduras… algunas de estas recogidas directamente de nuestro huerto ecológico, donde también cultivamos hierbas aromáticas a escasos metros del restaurante. Otros ingredientes provienen de proveedores locales, del entorno, que nos permiten mantener un vínculo con nuestro patrimonio.
