Ambivium se ha alzado como ganador de la décima edición nacional de Copa Jerez y representará a España en la final internacional del prestigioso concurso de armonías.
El equipo formado por la sumiller Laura Rodríguez y el chef Cristóbal Muñoz se ha enfrentado a finalistas de tres destacados restaurantes: Atrio*** (Cáceres), Casa Marcial** (Asturias) y Slow&Low* (Madrid).
Copa Jerez Forum & Competition es uno de los pocos certámenes enogastronómicos del mundo donde los cocineros y sumilleres deben trabajar en equipo para crear sus armonías. La décima edición del concurso declarado mejor evento internacional en torno al vino en los International Wine Challenge Awards reunirá en Jerez de la Frontera a algunas de las figuras más destacadas del panorama gastronómico internacional.
Empezamos el nuevo año con muy buenas noticias. El equipo de Restaurante Ambivium se ha alzado como ganador nacional de la X Copa Jerez tras elaborar y defender su propuesta de armonías ante el jurado de expertos del Consejo Regulador de Vinos de Jerez. Esta competición se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional tras nueve ediciones y dos décadas de recorrido. Además, es uno de los mayores eventos de cocina en vivo y uno de los grandes atractivos del congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competition.
Nuestro equipo, formado por Laura Rodríguez y Cristóbal Muñoz, se siente orgulloso de poder representar a España en la final internacional de este concurso que refleja la filosofía de Ambivium, donde a partir del vino se crean armonías para el menú cada temporada, y donde los vinos de Jerez están muy presentes en una carta con más de 4.000 referencias.
«En Ambivium el vino es el protagonista. Siempre hemos apostado por las armonías y por contar en nuestra bodega con referencias de las zonas más representativas del mundo, como es el Marco de Jerez. Para nosotros el viñedo, y hablando de Jerez también las soleras, no son una herencia de nuestros padres, sino un préstamo de nuestros hijos», afirmaba Pedro Ruiz Aragoneses que vivió en directo el anuncio que tuvo lugar en el congreso Madrid Fusión.
NUESTRA PROPUESTA DE ARMONÍAS
El tiempo es el hilo conductor del menú que el equipo de Ambivium ha armonizado con Vinos de Jerez. Para la sumiller Laura Rodríguez “Jerez es tiempo, paciencia y escucha. Y ese vínculo que sentimos desde Alma Carraovejas con Jerez es lo que hemos querido plasmar a través de las armonías planteadas para el concurso”.
Los tres platos del menú han sido elaborados basándose en varias técnicas de conservación, el punto del que parte Cellarium, el menú degustación de Ambivium. Cristóbal Muñoz apuntaba que “junto a los diferentes métodos de conservación que hemos ido heredando de nuestros antepasados, en las propuestas de Copa Jerez hemos tenido muy en cuenta también el territorio y el producto”.
Y este es el menú que representará a España en la final de la X Copa Jerez: ‘Escabeche: codorniz y remolacha’ como entrante, que han armonizado con La Panesa de Emilio Hidalgo. El plato principal del menú, ‘Adobo: trucha, jamón y halófitas’, es uno de los iconos de Ambivium, lo han presentado junto al Amontillado 2011 de William Humberts. Como postre, ‘Fermentación: cacao, avellanas y haba tonka’, que se armoniza con La Bota de Cream 79 “Bota No” de Equipo Navazos.
COPA JEREZ FORUM&COMPETITION
La sumiller Laura Rodríguez y el chef Cristóbal Muñoz se enfrentarán a los mejores candidatos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido en un auténtico espectáculo de cocina en vivo que se celebrará los próximos 3 y 4 de octubre. Las ocho propuestas finalistas se exhibirán en el mayor y más prestigioso foro internacional sobre el Vino de Jerez, Copa Jerez Forum & Competition, que reúne en torno a un completo programa de ponencias impartidas por profesionales de la talla de Josep Roca, Quique Dacosta, François Chartier, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, entre muchos otros, a más de 200 congresistas procedentes de diferentes países.
