- El equipo de Ambivium ha viajado por diferentes escenarios de nuestra geografía para llevar las propuestas y armonías de Ambivium a diferentes públicos.
- Las citas han tenido lugar en los congresos San Sebastián Gastronomika y Soria Gastronómika y el Foro Internacional del Ibérico en Salamanca
Cellarium en SSG 2023
El mes de octubre arrancaba con el decano de los congresos culinarios, San Sebastián Gastronomika, que celebraba su vigésimo quinto aniversario reuniendo a los principales protagonistas de su historia. SSG 2023 ha sido una edición muy especial en la que la gastronomía ha mirado hacia el futuro sin dejar de tener la mirada puesta en el pasado. Un año más hemos tenido la suerte de formar parte de este encuentro celebrado en el Kursaal, además de ser partícipes en dos actividades: el taller “Cellarium: Conservación y evolución” de Makro España y en la final del XX Premio Aceite de oliva virgen extra de Jaén Selección.
‘Cellarium conservando y capturando el otoño’ en Soria Gastronómica
El VIII Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico ‘Soria Gastronómica’, que se ha celebrado en el Palacio de la Audiencia de Soria, ha reunido a más de 700 personas, entre ponentes, cocineros, congresistas, periodistas especializados y estudiantes de cocina y hostelería. Allí presentamos ‘Cellarium conservando y capturando el otoño’, una ponencia en la que hemos dibujado algunas de nuestras propuestas en las que las setas son protagonistas y en las que hemos elegido vinos de nuestra región para armonizarlas pasando por la Ribera del Duero soriana, burgalesa y vallisoletana: «Deshidratación: dashi de seta, duxelle de champiñón y crujiente de colmenilla» y «Fermentación: boletus de otoño».
‘Cellarium: conservación en el mundo del Ibérico’ en el Foro del Ibérico
Por su parte, el IV Foro Internacional del Ibérico en Salamanca ha dedicado dos jornadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico en las que se ha forjado como reto el convertirlo en un referente de marca del país. ‘Cellarium: conservación en el mundo del Ibérico’ fue el título de la ponencia en la que acercamos diferentes métodos de conservación a través de nuestras elaboraciones, como la fermentación, el pimentón y la grasa: «Ibérico y tempeh», «Preñado de lomo», «Cilindro de chorizo», «Baklava de sobrasada» y «Terrina ibérica». Además de conferencias, demos de cocina, mesas redondas, también tuvimos un rato para llevar alguna de nuestras recetas de Cellarium a la pequeña pantalla. El programa Aquí la tierra vino con nosotros hasta el Mercado Central de Salamanca para comprar los ingredientes (ibéricos, como no) para elaborar ante la cámara nuestras «Sopas de Ajo». Pronto compartiremos la fecha en la que se emite el programa…
Y estos han sido los viajes que hemos hecho este mes con Cellarium. ¡Gracias a todos los compañeros con los que los hemos compartido y disfrutado! Seguiremos contándoos estos viajes tan ricos en aprendizaje y experiencias.
