VINO

CON PANORÁMICA

Hasta la próxima temporada...

…Después de un intenso verano, Ambivium se despide de los atardeceres estivales de nuestro Wine Bar. Un espacio único, rodeado de viñedos, y con la panorámica del castillo de Peñafiel, en el que hemos disfrutado del mundo del vino.

DE AQUÍ SALEN LAS GALERÍAS

2023
Cecina de wagyu japonés con crujiente de tomate. Gramona III Lustros

Curación

Cecina de wagyu japonés con crujiente de tomate.
Gramona III Lustros.

Merengue seco, tierra y caldo de champiñón

Deshidratación

Merengue seco, tierra y caldo de champiñón.

Tartaleta de anchoa y piquillo con cóctel Humo seco

Humo

Tartaleta de anchoa y piquillo con cóctel Humo seco.

Buñuelo de gallina y comino y consomé de gallina con espuma de garbanzo fermentado

Fermentación

Buñuelo de gallina y comino y consomé de gallina con espuma de garbanzo fermentado.

Snacks. Renvivas 2019, Viñas Serranas. Villa de Corullón 2011 Descendientes de J. Palacios. Mauro 1991.

Pimentón

Snacks.
Renvivas 2019, Viñas Serranas.
Villa de Corullón 2011
Descendientes de J. Palacios.
Mauro 1991.

Ostra escabechada con caviar. Sketch 2018. Nyetimber 2011 Blanc de Blancs.

Escabeche

Ostra escabechada con caviar.
Sketch 2018.
Nyetimber 2011 Blanc de Blancs.

Gamba roja con guisantes lágrima.Colección Soleras Especiales. Amontillado. Bodegas Emilio Hidalgo

Salmuera

Gamba roja con guisantes lágrima.
Colección Soleras Especiales. Amontillado. Bodegas Emilio Hidalgo.

Cacao en texturas. Barros Colheita 1952. Recondita Armonia Monastrell 2010, Bodegas Gutiérrez de la Vega.

Fermentación del cacao

Cacao en texturas.
Barros Colheita 1952.
Recondita Armonia Monastrell 2010, Bodegas Gutiérrez de la Vega.

Petit Four: Mantecado de Portillo, Yemas de Santa Teresa, Bombón de cacao y manzana cítrica.

Azúcar

Petit Four: Mantecado de Portillo, Yemas de Santa Teresa, Bombón de cacao y Manzana Cítrica.

2022
Buñuelo de su pepitoria. Cóctel, consomé clarificado de vainilla.

Laurel

Buñuelo de su pepitoria. Cóctel, consomé clarificado de vainilla.

Garbanzo pedrosillano con trufa. Marañones 2019. Peña Caballera 2017

Secado

Garbanzo pedrosillano con trufa.
Marañones 2019.
Peña Caballera 2017, Bodega Marañones.

Tartaleta de farinato con yema de huevo y su puntilla, canutillo de chorizo y bombón de morcilla

Pimentón

Tartaleta de farinato con yema de huevo y su puntilla, canutillo de chorizo y bombón de morcilla.

Tartaleta de pimientos, berenjena y polvo de su ceniza

Humo

Tartaleta de pimientos, berenjena y polvo de su ceniza.
Vermut de verdejo macerado.

Nieve de leche de almendra e hinojo y limón

Hielo

Nieve de leche de almendra e hinojo y limón, pera crujiente congelada y oxidada, y cremoso de albedo de limón. Cóctel a base de ginebra, licuado de pera oxidada, sirope de jengibre y zumo de limón.

Pechuga de paloma torcaz. Dal forno Romano 2014. Quintarelli Giuseppe 2013

Salmuera

Pechuga de Paloma Torcaz.
Dal Forno Romano 2014.
Quintarelli Giuseppe 2013.

Lubina madurada. Pur Sang, Didier Dagueneau

Maduración

Lubina madurada.
Pur Sang, Didier Dagueneau.

Mochi de arroz con leche, mantecado de Portillo, yema de Santa Teresa de Ávila y trufa de convento

Azúcar

Mochi de arroz con leche, mantecado de Portillo, yema de Santa Teresa de Ávila y trufa de convento.

Café Colombia Diego Samuel Bermúdez. Puro Davidoff Nicaragua Diadema. Calvados Pays D´Auge Roger Groult 8 años.

Sobremesa

Café Colombia Diego Samuel Bermúdez.
Puro Davidoff Nicaragua Diadema.
Calvados Pays D´Auge Roger Groult 8 años.

2021
Menú degustación Cellarium

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Ostra, oreja y algas.
Blanc de Blancs Terroirs de Agrapart.
Chablis de Billaud Simon.

Menú degustación Cellarium

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Pulpo con pesto de tomate seco, crujiente de gamba y tinta de calamar

Menú degustación Cellarium

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Miel de finca Los Almendros.Klein Constantia Vin de Constance 2017.

Menú degustación Cellarium

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Bocado de corazón de lechazo macerado y papada.
Mosto de Pago de Carraovejas.

Menú degustación Cellarium

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Almendruco.
Cóctel a base de ginebra, manzana verde, espinaca y limón.

Menú degustación Cellarium

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Crema de bulbo de hinojo y mantequilla, granizado de hinojo y lías, semillas de amapola y brotes de trigo.
Viñas Perdidas de Nieva de Ossian.

Menú degustación Cellarium

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Chuletillas de cochinillo a la brasa.
Nuestra expresión del páramo edición especial de Pago de Carraovejas para Ambivium.

Menú degustación Cellarium

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Sopas de ajo.
Manzanilla Pochola de Pedro Domecq.

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Codorniz escabechada, remolacha roja y almendras.

2020
Menú degustación Cellarium

Mar y burbuja

Ostra cítrica con escabeche de monte.Champagne Charles Heidsiek Blanc de Millenaires 2006.

Menú degustación Cellarium

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Granos de cacao.Atamán Cacao de Bodegas Barbadillo.

Menú degustación Cellarium

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Mollejas de lechazo a la parrilla.
Cum Laude de Pago de Carraovejas Reserva 1998.

Menú degustación Cellarium

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Cangrejo en emulsión, en coral y salteado.
Lebrero de Pedro Domecq y 61 dorado en rama de Cuatro Rayas.

Menú degustación Cellarium

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Arroz con perdiz roja.
Viña Sastre de Pago de Santa Cruz 1995.
Tinto Valbuena de Vega Sicilia 1995.
Pago de Carraovejas Crianza 1995.

Menú degustación Cellarium

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Hoja dulce y crujiente, sarmiento que sabe a vainilla y naranja y racimo con toques de toffee, mandarina y miel.

Menú degustación Cellarium

Sorbo único y puro

Elaboración de Raúl Tamayo para Ambivium.Uvas verdejo y garnacha blanca embotellada en damajuana tras cuatro años de crianza a la intemperie en Pampliega.

Menú degustación Cellarium

Oda al arroz

Niguiri, mochi y ebiyaki.
Sake Dassai 23.

Menú degustación Cellarium

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Corzo estofado, flor de oxalys morada y demiglace.

2019
Menú degustación Cellarium

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Arroz de pichón de Bresse y champiñones Portobello.

Menú degustación Cellarium

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Merluza a la parrilla, cremoso de apionabo y demiglace de pescado.

Menú degustación Cellarium

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Homenaje a Michel Bras y Antonio Flores

Menú degustación Cellarium

Black angus ahumado, maíz y salsa demiglace

Black angus ahumado, maíz y salsa demiglace.

Menú degustación Cellarium

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Ostra, manzana y aire marino.

Menú degustación Cellarium

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Tomate osmotizado en aove y migas de ajo tostado.

Menú degustación Cellarium

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Helado de yogur, toffee salado y maíz.

Menú degustación Cellarium

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Tartar del Piamonte, queso azul y trufa blanca de Alba.

Menú degustación Cellarium

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Ostra al natural y torrezno de Soria.

NUESTRO WINE BAR

La Plaza del Olivo es el escenario en el que nuestra exclusiva terraza al aire libre se convierte en un mirador con vistas a los viñedos de Pago de Carraovejas y al castillo de Peñafiel. Un pequeño rincón de tranquilidad y naturaleza diseñado para disfrutar de una amplia gama de vinos en diferentes formatos, con referencias de todo el mundo también disponibles por copas. Ofrecemos una cuidada propuesta gastronómica creada especialmente por nuestro equipo de cocina.

¡Os esperamos la próxima temporada!

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¿Por qué no probar nuevos vinos a la vez que disfrutas al aire libre de unas vistas únicas? Esta experiencia de catas guiadas te permite hacer un recorrido por diferentes zonas vitícolas a través de elaboraciones muy especiales y una propuesta que variará cada semana.

Una selección de vinos que podrás disfrutar en horario es de mañana, de 11:30 a 13:30 horas. Recomendamos reservar, ya que las catas están sujetas a disponibilidad.

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